一、概述
雙乙酸鈉為高效、廣譜抗菌防霉劑，尤其對黃曲霉具有較強的抑制作用，可以高效抑制10多種霉菌素和多種細菌的滋生和蔓延，既可用于食物的防腐保鮮，也可用于飼料的防霉及提高營養價值、增強適口性。雙乙酸鈉最早合成于1921年，1941年美國的CABLE E F首先用于面包的防霉；70年代國外開始用于谷物、玉米及飼料的防霉保鮮，效果明顯；1982年被美國藥品食品管理局（FDA）認可，通過了GRAS（一般認為安全）資格。目前，聯合國糧農組織（FAO ）和世界衛生組織（WHO）均批準雙乙酸鈉作為食品、糧食、飼料的防霉劑。 雙乙酸鈉是我國衛生部等部門批準使用的食品添加劑新增品種，近幾年國內研究開發比較活躍，生產和應用正在推廣。
雙乙酸鈉:其英文名Sodium Hydrogen Diacetate簡稱SDA，化學分子式CH3COONa CH3COOH•XH2O或NaH(CH3CO2)2,無水物分子量 142.09，白色結晶體，醋酸氣味，易吸濕，易溶于水和醇，晶體結構為正六面體，邊長15.98埃，熔點96~97°C，加熱至150°C以上分解，是繼丙酸鹽類和富馬酸類之后開發研制和應用的飼料防霉劑新品種。
二、主要用途
1.糧食防霉劑 糧食在貯存、流通過程中的損失，一半是由霉爛變質造成的。雙乙酸鈉可用于所有糧食的防霉劑，可使其貯存期延長4個月。經對米、麥、花生、豆類等的青貯防霉試驗，雙乙酸鈉能明顯抑制霉菌生長，具有防霉保鮮、適口性好的作用。通常谷物需干燥到含水量19％以下方可貯存，對含水量為21.5％的谷物添加0.1％～0.8％雙乙酸鈉后，其保存期可由90天延長至200天以上，不需干燥， 省時省力。(剖析主流資金真實目的，發現最佳獲利機會！)
2.伺料防霉劑 飼料防霉劑隨著飼料業發展應運而生，需求逐年提高。未加防霉劑的飼料尤其在高濕度條件下，將很快產生霉變，使飼料營養成分遭到破壞，利用價值大大降低。同時，霉變產生的毒素還會從禽畜轉移到人體，影響人體健康。雙乙酸鈉的防霉機理是降低水分活度，并使菌體蛋白質變性，通過改變細胞形態和結構，達到使菌體脫水死亡的目的，從而起到防霉作用。在飼料中加入本品0.1～1.5%，可有效抑制飼料的霉變，使貯存期延長三個月以上。同時可增強禽畜對飼料的適口性，提高飼料中粗蛋白的利用率，提高奶牛的產奶量、乳脂率、豬的瘦肉率和母豬的產胎率。
3.各類食品、水果、肉類、魚蝦等的保鮮劑 由于雙乙酸鈉中含有乙酸，乙酸分子與類脂化合物溶解性較好，乙酸通過細胞壁使細胞內蛋白質變性而起抗菌防腐作用，因此雙乙酸鈉是一種良好的保鮮劑，又是一種優良螯合劑，可起到延長食品保存期和改善食品風味的雙重作用。在面包中添加0.2～0.4%雙乙酸鈉可延長保存期而風味不變，在生面團中加入0.2%雙乙酸鈉，在37℃下保存時間由3小時延至72小時。一般油脂、肉制品、軟糖用量為0.1％； 調味品用量為0.25％；焙烤食品為0.4％；谷物、豆制品及面食用量為0.1％。
4.獸藥 雙乙酸鈉可治療豬痢疾，并可提高母豬生育能力。在火雞飲用水中添加0.05％～0.1％的雙乙酸鈉，可控制和治療出血性腸炎。
另外，雙乙酸鈉也用作醫藥行業的螯合劑，化學行業的勻化劑和緩沖劑，染料行業的媒染劑，機械行業的電鍍添加劑，配制酸味調味劑以及用于水楊醛與酸酐的反應中制取香豆素等。
.與同類產品相比，具有多種優越性
目前廣泛應用的防霉防腐劑主要有笨甲酸（鹽）類、丙酸（鹽）類、富馬酸酯類、山梨酸（鹽）類及其復配品種，其中苯甲酸鈉有些國家已經禁用。苯甲酸及其鹽價格較低，卻必須在PH值4.0以下才能發揮作用，且毒性較大。丙酸鹽類是傳統的飼料防霉劑，應用較為普遍，但是防霉效果一般，使用數量較多，并有腐蝕性和刺激性，國內由于原料供應緊張，目前只有幾套小裝置，丙酸的生產技術落后，產量小，主要依靠進口。富馬酸類使用效果雖然較好，但該產品在生產或使用過程中，會刺激人體皮膚、引起瘙癢和紅腫，尤其在用量較大的夏秋季節特別突出，有較低的毒性，而且易受潮結塊，使用不太方便。山梨酸類產品無毒、防霉高效，但是價格昂貴，產量很小，一般用于高檔食品和飲品的防腐。雙乙酸鈉是繼丙酸鹽類和富馬酸類之后開發應用的飼料防霉劑新品種，系國家批準使用的14種食品、飼料、糧食防腐劑之一，與同類傳統產品相比具有多種優點。雙乙酸鈉的用量僅為丙酸及其鹽的1/3～1/2，價格為其1/2。它對產黃霉菌的抑制效果優于丙酸鈣、山梨酸鉀和苯甲酸鈉，且對根霉和木霉的防霉效果比對清霉和曲霉的效果好。雙乙酸鈉適用于含水量高的新收割的糧食防霉，能有效增加飼料的營養價值，提高禽獸的食欲，對人畜無害，對環境無污染，已成為首選的糧食和飼料的防霉劑
